home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bagels04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.8 KB  |  95 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: JOEL.EHRLICH@mogur.com (JOEL EHRLICH)
  3. Subject: Bagels
  4. Message-ID: <R9G51KNF@taronga.com>
  5. Organization: The MOG-UR'S EMS/TGT Technologies, Granada Hills, CA
  6. Date: Thu, 01 Sep 1994 05:58:00 GMT
  7.  
  8.  
  9. No bread machine versions, just the original and authentic versions:
  10.  
  11.  
  12.  Egg Bagels    No. 2459                                 Yields 8 Bagels
  13.  
  14.      1 Pkg       Active Dry Yeast           1 tsp       Salt
  15.  1 1/4 Cups      Water                      1 Tbls      Sugar
  16.      1 LARGE     Egg                        1 tsp       Salt
  17.      1 Tbls      Sugar
  18.      4 Cups      Bread Flour
  19.  
  20. Place the water in a large bowl.
  21. Sprinkle the yeast over.
  22. Add the first measure of sugar.
  23. Beat the egg.
  24. Let stand until foamy (about 10 minutes).
  25. Add the egg to the yeast mixture.
  26. Stir in 75% of the flour.
  27. Add the first measure of salt.
  28. Stir rapidly using a fork until the flour is just moistened.
  29. Knead until the dough forms a ball.
  30. Let rest for 15 minutes.
  31. Lightly oil a large bowl.
  32. Set aside.
  33. Turn the dough out onto a lightly floured surface.
  34. Knead, adding only as much of the remaining flour as needed to keep the dough
  35. from sticking, until it is smooth and elastic (about 8 minutes).
  36. Shape the dough into a ball.
  37. Place in the oiled bowl, turning to bring the oiled side up.
  38. Cover and let rise in a warm place away from drafts until it doubles in size
  39. (about 30 minutes).
  40. Divide the dough equally into pieces, one per finished bagel.
  41. Shape each into a ball.
  42. Flatten each ball in the palm of your hand.
  43. Poke a hole in the center with your finger.
  44. Stretch the dough to make the hole about 1" in diameter.
  45. Lightly moisten a baking sheet with water.
  46. Place the bagels on the baking sheet.
  47. Cover with a cloth and let rise until doubled (50-60 minutes).
  48. Preheat the oven to 475 degrees.
  49. Bring water to a boil in a medium skillet or kettle.
  50. Add the second measures of sugar and salt to the water.
  51. Boil each bagel in the water for 1 minute per side.
  52. Place a linen towel on the baking sheet.
  53. Transfer the bagels to the towel on the baking sheet.
  54. Bake 5 minutes.
  55. Remove from the oven.
  56. Turn the bagels over onto an ungreased baking sheet (without a towel).
  57. Bake until golden brown and the bagels make a hollow sound when gently tapped
  58. (20-25 minutes).
  59. Serve warm or at room temperature.
  60.  
  61.  
  62.  Water Bagels    No. 693                               Yields 18 Bagels
  63.  
  64.      1 Cup       Milk, Scalded          3 3/4 Cups      All-Purpose Flour
  65.    1/4 Cup       Butter                     2 Qts       Water, Almost Boiling
  66.      1 Tbls      Sugar                      1 Tbls      Sugar
  67.      1 tsp       Salt                       1           Egg White, Beaten
  68.      1 Pkg       Active Dry Yeast
  69.      2           Eggs
  70.  
  71. Preheat oven to 400 degrees.
  72. Combine the scalded milk, butter, sugar and salt.
  73. Warm gently to a temperature of between 105 degrees and 115 degrees.
  74. Remove from the heat and add and dissolve the yeast in the mixture.
  75. Wait 3 minutes while the yeast works.
  76. Blend in the eggs and flour.
  77. Knead this soft dough for 10 minutes, adding flour if needed to make it firm
  78. enough to handle.
  79. Place in a greased bowl, cover and let rise until doubled in bulk.
  80. Punch down and divide into equal parts (one part for each finished bagel).
  81. Roll each piece into a rope about 7" long and tapered at the ends.
  82. Wet the ends and form a doughnut-shaped ring from each rope.
  83. Cover and let rise on a floured board for about 15 minutes.
  84. Place in a refrigerator for 2 hours to firm up the dough.
  85. Bring the water to a boil and add the sugar.
  86. Drop the rings, one at a time, into the boiling sugar water.
  87. When the bagels surface, turn them over and cook an additional 3 minutes.
  88. Skim the bagels out of the water and place on an ungreased baking sheet.
  89. Coat each with beaten egg white.
  90. Bake in the oven until golden brown (The longer you bake, the crisper the
  91. bagel).
  92.  
  93.  
  94.  
  95.